Nicolas de Pellevé (Castelo de Jouy, Diocese de Paris, 18 de outubro de 1518 – Paris, 28 de março de 1594) foi um prelado francês. Até sua morte, atuou como cardeal (desde 1570), arcebispo de Sens (desde 1562) e de Reims (desde 1591).
Nicolas de Pellevé nasceu no Castelo de Jouy, Diocese de Paris, filho de uma família nobre. Era o segundo filho de Charles Malherbe (falecido em 6 de outubro de 1547), Senhor de Jouy e Ribets, e de sua esposa Hélène du Fay.
Estudou Direito e Sagrada Escritura na Universidade de Burges, tornando-se depois professor público de direito nessa universidade. Conselheiro de investigações e, posteriormente, mestre em inquéritos na corte francesa. Conselheiro do parlamento de Paris. Membro do conselho privado do rei Henrique II. Conselheiro do departamento eclesiástico. Prior de Cornets, diocese de Avranches. Abade comendatário de Saint-Remi, Reims; e de Saint-Paul de Verdun.
Pellevé recebeu a tonsura clerical e depois foi abade comendatário perpétuo da abadia beneditina de Saint-Cornelius-et-Cyprien de Corbeya, diocese de Soissons. Juntou-se à corte do Cardeal Charles de Lorraine-Guise, que contribuiu para sua ascensão e obteve para ele, junto a Henrique II, a nomeação episcopal. Trocou a abadia de Saint-Corneille de Compiègne pela diocese de Amiens em 1552.
Eleito bispo de Amiens em 24 de agosto de 1552. Não se sabe quando foi consagrado. Enviado à Escócia com vários doutores da Sorbonne pelo rei Henrique II em 1559 para tentar converter os presbiterianos por meio de convencimento ou pela força; a rainha Elizabeth I da Inglaterra enviou auxílio aos escoceses. O bispo retornou à França e, graças aos seus esforços, a paz foi alcançada durante o reinado de Francisco II. Em 1562, trocou a diocese de Amiens com Antoine de Créquy Canaples pela abadia de Saint-Julien des Echelles, em Tours; manteve o título de bispo de Amiens até 18 de maio de 1564. Promovido à sé metropolitana de Sens em 16 de dezembro de 1562. Participou do Concílio de Trento de 15 de fevereiro de 1563 até o seu encerramento; foi sempre contrário às tendências galicanas da Igreja na França. Participou, juntamente com o Cardeal de Guise, da Assembleia do Clero celebrada em Orléans para examinar os decretos do Concílio de Trento.
Criado cardeal-presbítero no consistório de 17 de maio de 1570. Não participou do conclave de 1572, que elegeu o Papa Gregório XIII. Recebeu o barrete cardinalício e o título de Santos João e Paulo em 4 de julho de 1572. Nomeado por Gregório XIII como Prefeito da Sagrada Congregação dos Bispos em 22 de agosto de 1583, posição ocupada até sua morte. Optou pelo título de Santa Praxedes em 14 de novembro de 1584. Participou do conclave de 1585, que elegeu o Papa Sisto V e, no mesmo ano, foi um dos 25 cardeais que assinaram a bula papal declarando a excomunhão do rei Henrique III de Navarra e sua incapacidade de ascender à coroa francesa. O rei protestou veementemente, questionando a legitimidade do papa e ameaçando-o com a convocação de um concílio "livre" no qual seriam apresentadas provas da "heresia" do papa; Henrique III confiscou as rendas de todos os benefícios do cardeal, que passou a depender do apoio da Liga Católica (da qual era um dos membros mais influentes) e do papa; no final de 1587, o rei decidiu revogar o embargo das rendas.
O Cardeal de Pellevé participou do primeiro conclave de 1590, que elegeu o Papa Urbano VII, e do segundo conclave de 1590, que elegeu o Papa Gregório XIV. Nomeado arcebispo metropolitano de Reims, mantendo a sé de Sens, em 10 de maio de 1591; tomou posse em 4 de outubro de 1592. Participou do conclave de 1591, que elegeu o Papa Inocêncio IX, e do conclave de 1592, que elegeu o Papa Clemente VIII. Abade comendatário de Notre Dame du Toronet, Fréjus, 1593. Chefe do conselho da Liga e presidente do clero nos États que a Liga celebrou em Paris.
O cardeal permaneceu em Paris e estava doente quando, em 22 de março de 1594, o rei Henrique IV, a quem ele se opusera tão fortemente, entrou naquela cidade. O rei assegurou ao cardeal que ele não seria incomodado e colocou arqueiros de sua própria guarda para protegê-lo. A tristeza de ver Paris abrir suas portas para Henrique agravou o estado do cardeal, que faleceu seis dias depois, em 28 de março, aos 79 anos de idade.
Nicolas de Pellevé foi sepultado na Igreja dos Celestinos em Paris até outubro de 1598, quando seus restos mortais foram trasladados para a catedral metropolitana de Reims e sepultados próximo ao altar de Santa Maria Madalena, aos pés do túmulo do cardeal Carlos de Lorena.